Dodajte ovaj sastojak u smjesu za hrskavu koricu: Pohano meso vam se neće natopiti u ulju
Problem najčešće nije ni u mesu ni u tavi, nego u tijestu za pohanje. Kada je smjesa previše vlažna i rahla, tijekom prženja dolazi do procesa u kojem voda izlazi iz tijesta, a ulje ulazi unutra. Upravo zato korica gubi hrskavost i postaje masna.
Jedna žlica sastojka mijenja sve
Rješenje koje mnogi kuhari preporučuju vrlo je jednostavno – u razmućena jaja potrebno je dodati jednu ravnu žlicu gustina, odnosno kukuruznog škroba.
Za dva jaja dovoljna je samo jedna žlica.
Kada se gustin spoji s vrućim uljem, stvara tanki zaštitni sloj koji sprječava ulje da prodre u meso.
Rezultat je hrskava i lagana korica izvana, dok unutrašnjost ostaje mekana i sočna.
Ovaj trik već se dugo koristi u azijskim kuhinjama, posebno kod pripreme pržene piletine, ali mnogi ne znaju da jednako dobro funkcionira i kod pohanih odrezaka.
Kako pravilno pripremiti smjesu
Za pripremu smjese potrebno je:
2 jaja
1 ravna žlica gustina
malo soli i papra
Sve sastojke treba dobro umutiti vilicom dok smjesa ne postane potpuno glatka.
Preporučuje se ostaviti je nekoliko minuta kako bi gustin lagano nabubrio.
Nakon toga meso ide standardnim redoslijedom:
prvo u brašno
zatim u smjesu od jaja i gustina
pa u krušne mrvice
Temperatura ulja ključna je za uspjeh
Jedna od najvećih grešaka kod pohanja je stavljanje mesa u nedovoljno zagrijano ulje.
Ako krušne mrvice ne zacvrče odmah nakon što dotaknu ulje, tava još nije dovoljno vruća.
Tada meso počinje upijati masnoću umjesto da se površina odmah zatvori hrskavom koricom.
Važno je i koristiti dovoljno ulja kako odresci ne bi ostali na gotovo suhom dnu tave.
Greška koju mnogi rade nakon prženja
Mnogi odmah nakon prženja stavljaju pohano meso na papirnate ručnike ili ubruse.
Međutim, tada se ispod korice zadržava para zbog koje pohanje omekša.
Mnogo bolje rješenje je odložiti meso na metalnu rešetku ili cjedilo kako bi zrak mogao cirkulirati sa svih strana.
Na taj način korica ostaje hrskava čak i nakon hlađenja.
Odlično funkcionira i za piletinu i ribu
Ovaj trik ne koristi se samo za svinjske ili pileće odreske.
Jednako dobro djeluje i kod pripreme piletine i ribe.
Doktori i znanstvenici konačno odredili koliko često se treba prati kosa: 'Možete izazvati probleme'
Kod ribe se preporučuje koristiti nešto manje gustina – otprilike pola žlice – kako korica ne bi postala pretvrda.
Mnogi koji su isprobali ovu metodu tvrde da nakon toga više nikada ne pohaju meso bez dodatka gustina.
