Gljive su nezaobilazna namirnica u brojnim jelima, bilo da pripremate rižoto, pizzu ili ih pržite kao prilog uz meso. Ipak, mnogi prije kuhanja rade jednu naizgled bezazlenu pogrešku koja, prema riječima kuhara, može potpuno uništiti njihovu teksturu i okus.

Naime, većina ljudi gljive najprije stavi u cjedilo i temeljito opere pod mlazom vode kako bi uklonila ostatke zemlje. Stručnjaci za pripremu hrane upozoravaju da upravo taj postupak može pokvariti konačni rezultat i da gljive zbog svojih svojstava vodu upijaju mnogo brže nego što većina misli.

Gljive se ponašaju poput spužve

Šampinjoni, bukovače, vrganji i druge vrste gljiva već u svom prirodnom sastavu sadrže oko 90 posto vode. Osim toga, njihova je struktura izrazito porozna, zbog čega se ponašaju gotovo poput kuhinjske spužve.

Kada ih stavite pod mlaz vode, gljive u vrlo kratkom vremenu upiju veliku količinu tekućine. Zbog toga gube svoj karakterističan, bogat okus, a njihova tekstura postaje vodenasta.

U tavi nastaje problem koji mnogi ne očekuju

Posljedice pranja gljiva pod vodom najviše dolaze do izražaja tijekom prženja. Umjesto da na vrućem ulju dobiju lijepu zlatnosmeđu i hrskavu koricu, gljive počinju otpuštati svu vodu koju su prethodno upile.

Rezultat je da se, umjesto prženja, zapravo kuhaju u vlastitoj tekućini. Zbog toga postaju žilave, gumaste i gnjecave te ne razviju okus i teksturu kakvi se očekuju od dobro pripremljenih gljiva.

Kako ih pravilno očistiti?

Prema savjetima kuhara, gljive nije potrebno prati pod vodom. Dovoljno je uzeti lagano navlažen kuhinjski ubrus ili mekanu četkicu namijenjenu čišćenju povrća te nježno obrisati površinu klobuka kako biste uklonili ostatke zemlje ili podloge.

Ako je pojedini dio gljive posebno zaprljan, preporučuje se pažljivo ukloniti taj dio malim nožićem. Na taj će način gljive zadržati svoju prirodnu teksturu, neće upiti višak vode i tijekom pripreme moći će se savršeno ispržiti.

Iako mnogi vjeruju da je pranje pod mlazom vode najbolji način čišćenja gljiva, kuhari ističu da upravo izbjegavanje tog koraka može napraviti veliku razliku u okusu i kvaliteti gotovog jela.