Mislite da znate jesti pizzu? Ako je režete na trokute ili koristite vilicu i nož, Talijani bi vas mogli pogledati s neodobravanjem. Vlasnik poznatog restorana iz Sydneya, Stefano Cirene, koji je 2017. osvojio svjetsko prvenstvo u izradi pizze, tvrdi da većina ljudi – uključujući i prave gurmane – cijeli život jede ovaj kultni talijanski specijalitet na pogrešan način. Evo što o tome kaže chef koji dobro poznaje napolitansku tradiciju.

Pizza se ne reže na trokute

Kako počinje gastronomska priča o najpoznatijem jelu talijanske kuhinje, tako i brojni gurmani širom svijeta griješe već na prvom koraku. Dok većina ljudi pizzu automatski reže na šest ili osam komada, u Napulju bi vas takav potez odmah odavao kao turistu.

Stefano Cirene, vlasnik popularnog restorana u Sydneyu, objašnjava da "nijedan pravi Napolitanac nikada neće pizzu rezati na trokute, a još manje je jesti vilicom i nožem".

Cirene, koji je 2017. godine pobijedio na Svjetskom prvenstvu u pripremi pizze, ističe da je pizza oduvijek bila hrana koja se jede rukama, u pokretu – baš onako kako je zamišljena u svom izvornom obliku.

 

 

 

 

Pogledajte ovu objavu na Instagramu.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Objavu dijeli il Lazzarone St Joe (@il_lazzarone_sj)

Kako se zapravo jede prava napolitanska pizza

Ako sjedite u talijanskoj trattoriji s pogledom na Napuljski zaljev i čekate da se na vaš stol spusti savršena margherita ili marinara, nemojte se iznenaditi ako vam posluže cijelu pizzu – bez da je itko prereže. Talijani, kaže Cirene, to rade s razlogom.

"Pizza mora stići cijela, bez rezanja i komadanja unaprijed", objašnjava chef. Nakon što vam je posluže, vaš je zadatak da je preklopite po pravilima tradicije.

Prvo je treba presaviti po sredini, tako da se ivice spoje, a zatim još jednom, s lijeva na desno – sve dok ne dobijete oblik koji podsjeća na sendvič ili palačinku. Taj način konzumacije Talijani nazivaju „portafoglio” (novčanik).

"Pica je, u svom prvobitnom obliku i namjeni, bila brza, ulična hrana koja se jede u hodu", kaže Cirene, objašnjavajući da je upravo zato tradicija preklapanja ostala duboko ukorijenjena u Napulju.

Mekana, a ne hrskava: tajna savršene teksture

Prema riječima Stefana Cirenea, prava napolitanska pizza mora biti mekana i savitljiva, a ne hrskava kao što to mnogi očekuju. Hrskavost, iako privlačna nekima, zapravo nije dio izvorne recepture.

Zbog toga se pizza, prema napolitanskom običaju, ne jede od sredine – iako većina smatra da je to najsočniji dio – već od kore, koja se često nepravedno ostavlja u tanjuru.

Ako čekate da se ohladi – vrijeđate pizzaiola

Još jedna greška koju mnogi čine, upozorava Cirene, jest čekanje da se pizza ohladi. Talijani to smatraju gotovo uvredom prema majstoru koji ju je pripremio. "Pizza se jede odmah kad stigne na stol", kaže on. "Ako je ostavite da se hladi, pokvarit ćete okus i teksturu."

U Napulju, pizza je više od jela – to je ritual. Od izbora sastojaka do načina na koji se konzumira, sve ima svoje pravilo i značenje.

Povijest pizze: od ulične hrane do svjetske slave

Prema povijesnim zapisima, prva verzija pizze pojavila se još u 10. stoljeću, a neki povjesničari tvrde da su slična jela postojala i u antičko doba. No pizza kakvu danas poznajemo – s tijestom, rajčicom i sirom – nastala je upravo u Napulju početkom 18. stoljeća.

Upravo tamo se razvila tradicija „portafoglio” pizze – praktičnog oblika koji omogućava da se jede bez pribora, dok hodate uskim napuljskim ulicama.

Možda vam sve ovo djeluje kao nepotrebna filozofija oko jednostavnog jela, ali Cirene podsjeća da iza svake pizze stoji stoljeće tradicije i poštovanja prema receptu i načinu konzumacije.

„Naravno, ako vam je pizza ukusna, ne postoji ‘pogrešan’ način da je jedete”, dodaje on, „ali ako želite doživjeti pravi okus Italije – pokušajte onako kako to rade Napolitanci.”