Kuharica otkrila treba li poklopiti juhu dok se kuha: 'To je greška koju svi rade'

Možda ste cijelo vrijeme radili jednu ključnu pogrešku. Iskusna kuharica iz beogradskog restorana otkrila je jednostavan, ali presudan trik koji razdvaja bistru, mirisnu juhu od one mutne i bez okusa. Odgovor na pitanje treba li juhu kuhati s poklopcem mogao bi vas iznenaditi!
Treba li juhu kuhati s poklopcem ili bez njega?
Iako se kuhanje juhe čini kao najjednostavniji kulinarski zadatak, mnogi i dalje griješe u jednoj važnoj sitnici – korištenju poklopca. Prema riječima profesionalne kuharice iz jednog poznatog beogradskog restorana, poklopljena juha može izgubiti na kvaliteti.
„Ako juhu kuhate s poklopcem, ona će se brže zagrijavati, ali i postati mutna. Takva juha gubi svoj prepoznatljiv miris, okus i bistrinu“, objašnjava kuharica.
Dakle, ako želite da vam juha bude bistra, lagana i puna prirodnog okusa, najbolje je ostaviti lonac otklopljen tijekom kuhanja.

Kada ipak koristiti poklopac
Naravno, kao i u svemu – postoje iznimke. Kuharica savjetuje da poklopac ipak stavite ako kuhate meso za juhu. Na taj način meso ostaje sočno, mekano i zadržava svoj okus.
„Ako ne pokrijete lonac dok se meso kuha, ono može postati prežilavo i suho, što će pokvariti cijelu juhu“, ističe kuharica.
Nakon što meso omekša i dodate povrće i začine, tada možete skinuti poklopac i pustiti juhu da lagano krčka na otvorenom plamenu – upravo tako nastaje onaj domaći, tradicionalni okus.
A što je s gustim juhama?
Za razliku od bistrih juha i temeljaca, guste juhe – poput krem juha ili variva – bolje je kuhati s poklopcem. Razlog je jednostavan: poklopac pomaže da se toplina ravnomjerno rasporedi, čime se sastojci bolje prožmu i stvore bogat, pun okus.
„Kod gušćih jela poklopac zadržava vlagu i sprječava isparavanje, pa juha postaje kremastija i ukusnija“, dodaje stručnjakinja.

Poklopac nije uvijek prijatelj dobre juhe
Ako želite bistu, mirisnu i ukusnu juhu – kuhajte je bez poklopca. Ako pripremate mesnu ili gustu juhu, tada ga možete slobodno staviti. Mali detalj, ali upravo on može napraviti veliku razliku između prosječne i savršene juhe.