Riba se smatra jednom od najzdravijih namirnica koje možemo uvrstiti u prehranu, no nisu sve vrste jednako kvalitetne niti jednako sigurne za konzumaciju. Na njezinu zdravstvenu ispravnost utječu vrsta ribe, podrijetlo, način skladištenja i pripreme, zbog čega stručnjaci upozoravaju da je prije kupnje važno obratiti pozornost na nekoliko ključnih detalja koji mogu smanjiti rizik od unosa štetnih tvari.

Pravilnim odabirom i pripremom moguće je sačuvati nutritivnu vrijednost ribe, ali i izbjeći potencijalne zdravstvene rizike.

Veće grabljivice mogu sadržavati više žive

Jedan od najvažnijih čimbenika pri odabiru ribe jest njezina vrsta. Veće grabljivice, poput tune i sabljarke, mogu sadržavati povećane količine žive jer se taj teški metal tijekom života postupno nakuplja u njihovu organizmu.

Upravo zato trudnicama, dojiljama i maloj djeci preporučuje se da ograniče konzumaciju tih vrsta ribe.

Kao sigurniji izbor ističu se manje vrste koje se nalaze niže u hranidbenom lancu. Među njima su sardina, skuša, haringa i papalina, koje u pravilu sadrže znatno manje teških metala te predstavljaju prikladniju opciju za redovitu prehranu.

Svježina i pravilno skladištenje jednako su važni kao i kvaliteta

Osim vrste ribe, veliku ulogu imaju svježina proizvoda i način njegova čuvanja. Ako se riba skladišti na neodgovarajućoj temperaturi, može doći do povećanja razine histamina, spoja koji kod osjetljivih osoba može izazvati simptome slične alergijskoj reakciji.

Zbog toga se preporučuje kupovati ribu isključivo na prodajnim mjestima na kojima se čuva u rashladnim vitrinama. Nakon dolaska kući treba je što prije spremiti u hladnjak ili zamrzivač, ovisno o tome kada je planirate pripremati.

Ako koristite smrznutu ribu, najsigurniji način odmrzavanja jest u hladnjaku. Stručnjaci također upozoravaju da već odmrznutu ribu ne treba ponovno zamrzavati jer se time povećava rizik od razvoja bakterija i njezina kvarenja.

Način pripreme može utjecati na zdravstvenu ispravnost obroka

Nije važno samo kakvu ribu kupujete, nego i kako je pripremate. Način termičke obrade može značajno utjecati na njezinu nutritivnu vrijednost i zdravstvenu ispravnost.

Prženje i dimljenje mogu dovesti do stvaranja spojeva koji se povezuju s povećanim rizikom od pojedinih zdravstvenih problema. Zbog toga se zdravijim načinima pripreme smatraju kuhanje, pirjanje, priprema na pari ili pečenje u pećnici.

Kod pripreme slatkovodne ribe prije toplinske obrade potrebno je obavezno ukloniti iznutrice. Kod masnijih vrsta preporučuje se uklanjanje kože i viška masnog tkiva jer se upravo u tim dijelovima mogu zadržavati određene štetne tvari.

Ne zaboravite provjeriti deklaraciju prije kupnje

Cijena nije uvijek pokazatelj kvalitete. Kvalitetna riba ne mora biti i najskuplja, no prije kupnje važno je provjeriti nekoliko osnovnih podataka.

Preporučuje se obratiti pozornost na podrijetlo proizvoda, rok trajanja, uvjete skladištenja te informacije navedene na deklaraciji. Posebno je važno provjeriti kupujete li svježu ribu ili proizvod koji je prethodno bio zamrznut.

Pažljivim odabirom vrste ribe, provjerom njezine svježine i pravilnim načinom pripreme moguće je očuvati njezinu visoku nutritivnu vrijednost te istodobno smanjiti rizik od unosa štetnih tvari u organizam.