Naše bake stalno su pripremale ovu kašu: Sjajna je za tijelo i smanjuje kolesterol
Sjećate li se gustih, toplih kaša koje su se nekada posluživale za doručak? Za njih nisu bili potrebni skupi sastojci ni komplicirani recepti, a unatoč jednostavnoj pripremi pružale su dugotrajan osjećaj sitosti.
Jedna od namirnica koja se nekada mnogo češće nalazila u kuhinjama bila je upravo ječam. Danas ga uglavnom povezujemo s juhama i varivima, a mnogi ga se prilikom kupnje namirnica uopće ne sjete. Ipak, ova skromna žitarica može biti odličan izbor i za doručak i za ručak.
Posebno je zanimljiv biserni ječam, poznat i pod nazivom geršla. Njegova su zrna lagana i blago sjajna, a nakon kuhanja postaju mekana i dobivaju ugodnu teksturu. Može se pripremati na različite načine, pa nije rezerviran samo za tradicionalna jela.
Osim što je pristupačan i jednostavan za pripremu, ječam ima i nekoliko prehrambenih prednosti zbog kojih zaslužuje više mjesta na svakodnevnom jelovniku.
Njegova najveća prednost krije se u vlaknima koja produljuju osjećaj sitosti
Najvažnija prehrambena prednost ječma povezana je s njegovim sadržajem vlakana, a posebno s beta-glukanom.
Riječ je o vrsti topljivih vlakana koja u crijevima upijaju vodu i stvaraju gustu masu. Zbog toga se probava hrane može usporiti, što pridonosi duljem osjećaju sitosti nakon obroka.
To je jedan od razloga zbog kojih je ječmena kaša dobar izbor za doručak. Umjesto da ubrzo nakon jela ponovno osjetite glad, obrok bogat vlaknima može vam pomoći da dulje ostanete siti.
Ječmena vlakna mogu pridonijeti i redovitijoj stolici, što je posebno korisno za osobe koje žele poboljšati probavu. Ipak, važno ih je postupno uvoditi u prehranu, osobito ako dosad niste konzumirali mnogo namirnica bogatih vlaknima. Pritom treba voditi računa i o dovoljnom unosu vode.
No, dobrobiti ječma tu ne završavaju.
Ječam može pomoći u snižavanju lošeg kolesterola
Osim pozitivnog učinka na probavu i osjećaj sitosti, beta-glukan iz ječma povezuje se i s povoljnim djelovanjem na razinu kolesterola.
Istraživanja pokazuju da konzumacija beta-glukana iz ječma u odgovarajućim količinama, kao dijela uravnotežene prehrane, može pridonijeti snižavanju LDL kolesterola, poznatog i kao loš kolesterol.
Upravo je LDL kolesterol važan čimbenik na koji se obraća pozornost kada je riječ o zdravlju srca i krvnih žila.
Zbog toga je ječam mnogo više od običnog dodatka juhi ili varivu. Njegova vlakna daju mu dodatnu prehrambenu vrijednost, a pritom je riječ o namirnici koja je uglavnom povoljna i dostupna u trgovinama.
Je li ječam prirodni izvor kolagena i može li pomladiti kožu?
U posljednje vrijeme sve se češće govori o kolagenu, njegovoj ulozi u organizmu i proizvodima koji bi trebali pomoći u očuvanju mladolikog izgleda kože. Pritom se ponekad može naići i na tvrdnje da je ječam prirodni izvor kolagena te da može pomoći u pomlađivanju kože.
Međutim, važno je razjasniti jednu stvar: ječam ne sadrži kolagen.
Kolagen je protein koji se prirodno nalazi u životinjskim tkivima, dok ječam sadrži određene aminokiseline, među kojima je i lizin. Njih organizam koristi u različitim procesima, uključujući stvaranje vlastitih proteina.
To, međutim, ne znači da će konzumacija ječmene kaše izbrisati bore, zategnuti kožu ili imati učinak jednak uzimanju kolagena.
Za normalnu proizvodnju kolagena organizmu je potrebna raznolika i uravnotežena prehrana koja osigurava dovoljno proteina i vitamina C.
Dakle, ječam svakako može biti koristan dio prehrane, ali ne treba ga predstavljati kao zamjenu za kolagen niti kao čudesno sredstvo za pomlađivanje.
Recept za starinsku mliječnu kašu od ječma: Jednostavan doručak koji dugo drži sitost
Ako želite ponovno isprobati jelo kakvo su nekada pripremale naše bake, mliječna kaša od bisernog ječma odličan je početak.
Ne zahtijeva mnogo sastojaka, a može se prilagoditi vlastitom ukusu. Možete je poslužiti s cimetom, jabukom ili malo meda, a rezultat je topao i kremast obrok koji podsjeća na tradicionalne domaće doručke.
Sastojci:
- 150 g bisernog ječma (geršle)
- 450 ml vode
- 300 ml mlijeka
- Malo cimeta po želji
- Jedna naribana jabuka po želji
- Jedna žličica meda po želji
Priprema:
1. Biserni ječam najprije dobro isperite pod mlazom vode, a zatim ga stavite u lonac.
2. Ulijte 450 ml vode i pričekajte da zavrije.
3. Nakon što voda prokuha, smanjite vatru i nastavite kuhati ječam otprilike 40 do 60 minuta, odnosno dok zrna ne omekšaju.
4. Ako tijekom kuhanja voda ispari, a ječam još nije dovoljno mekan, dodajte još malo vode.
5. Kada zrna omekšaju, ulijte mlijeko i nastavite kuhati još desetak minuta. Povremeno promiješajte kako bi se sastojci povezali i kako bi se dobila kremasta tekstura.
6. Na kraju dodajte malo cimeta i naribanu jabuku, a kada se kaša malo ohladi, možete je zasladiti žličicom meda.
Rezultat je jednostavan, ukusan i zasitan doručak koji okusom podsjeća na starinsku domaću mliječnu kašu.
