Upravo zbog tih očitih razlika, većina ljudi bez puno razmišljanja bira krumpir prema receptu koji priprema. No situacija se znatno komplicira kada prehrana i zdravlje postanu prioritet.

Škrobno povrće godinama prati reputacija “loših ugljikohidrata”, a to dodatno zbunjuje one koji pokušavaju donijeti zdravu odluku. Pa koji je izbor bolji – batat ili bijeli krumpir? Registrirana dijetetičarka i nutricionistica detaljno je objasnila nutritivne razlike, dok su kuhari otkrili kada i zašto posegnuti za jednim ili drugim.

Batat: nutritivna bomba bogata vitaminom A

Je li batat zdrav? Prema stručnjacima – bez ikakve sumnje.

„Batat je jedan od najbogatijih izvora beta-karotena, koji se u tijelu pretvara u vitamin A“, izjavila je za Martha Stewart Laurie Wright, doktorica znanosti, registrirana dijetetičarka, nutricionistica, izvanredna profesorica i direktorica programa prehrane na Sveučilištu Južne Floride.

Vitamin A ima ključnu ulogu u očuvanju zdravlja očiju, jačanju imunološkog sustava, održavanju zdrave kože te rastu i obnovi stanica. Osim toga, batat sadrži i vitamin C, snažan antioksidans, kao i prehrambena vlakna koja poboljšavaju probavu, povećavaju osjećaj sitosti i pomažu u regulaciji razine šećera u krvi.

Prema Wright, batat je također vrijedan izvor mangana, bakra i raznih fitonutrijenata, što ga čini iznimno nutritivno bogatom namirnicom.

Eksperti za čišćenje otkrili tajnu koja će mnogima olakšati život: Ovako možete smanjiti prašinu u kući za 3 puta

Bijeli krumpir: nepravedno zapostavljen, a pun važnih minerala

Suprotno raširenom mišljenju, bijeli krumpir nipošto nije tek izvor “praznih kalorija”.

„Bijeli krumpir daleko je od praznih ugljikohidrata“, naglašava Wright. Posebno se ističe visokim udjelom kalija – minerala koji pomaže u regulaciji krvnog tlaka, održavanju ravnoteže tekućina u tijelu te pravilnom radu mišića i živčanog sustava.

Osim kalija, bijeli krumpir sadrži i vitamine B skupine, ključne za metabolizam energije i stvaranje crvenih krvnih zrnaca. Upravo zbog tog nutritivnog profila često je podcijenjen u modernim prehrambenim trendovima.

Jesu li batat i bijeli krumpir uopće u rodu?

Iako se često smatraju bliskim “rođacima”, batat i bijeli krumpir botanički su prilično udaljeni.

Batat pripada porodici jutarnje slave, dok bijeli krumpir spada u porodicu velebilja. Iako se oba nalaze u redu Solanales, njihova povezanost je daleka, što dodatno objašnjava razlike u teksturi, okusu i nutritivnom sastavu.

Koji je zapravo zdraviji? Odgovor ovisi o cilju

Prema Wright, univerzalnog pobjednika nema – sve ovisi o tome što želite postići prehranom.

Ako tražite kvalitetan izvor ugljikohidrata za uravnotežen obrok, oba krumpira mogu poslužiti jednako dobro. No, ako vam je cilj jačanje imuniteta, unos antioksidansa, dulji osjećaj sitosti ili stabilnija razina šećera u krvi, prednost ima batat.

„Slatki krumpiri često imaju niži glikemijski indeks u odnosu na bijeli krumpir, što ih čini pogodnijima za osobe koje kontroliraju dijabetes“, ističe Wright.

S druge strane, ako želite povećati unos kalija radi regulacije krvnog tlaka ili ravnoteže elektrolita, bijeli krumpir je izvrstan izbor. Wright dodaje da škrob i folat u bijelom krumpiru mogu biti osobito korisni sportašima i trudnicama.

Zaključak stručnjakinje je jasan: „I slatki i bijeli krumpir nutritivno su vrlo bogati. Najbolji pristup je uključiti oba u raznoliku i uravnoteženu prehranu.“

Razlike koje se vide, ali i one koje se osjete na tanjuru

Boja

Većina batata u SAD-u ima narančasto-crvenu koru i jarko narančastu unutrašnjost, no postoje i sorte s ljubičastom ili žutom korom te bijelim ili svijetložutim mesom. Bijeli krumpir ima tanku, blijedu koru i bijelu do žutu unutrašnjost, objašnjava kuharica Maricel Gentile.

Oblik i veličina

Batati su najčešće izduženi, slični ragbi lopti, i imaju šiljaste krajeve. Bijeli krumpir dolazi u okruglim i duguljastim oblicima, navodi Miguel Olmedo, kulinarski instruktor na Auguste Escoffier School of Culinary Arts.

Tekstura

Batat ima deblju koru, a nakon kuhanja njegova je unutrašnjost sočna, kremasta i gušća. Bijeli krumpir, za razliku od toga, postaje pahuljast i izrazito škrobast.

Okus

Kuhani batat je orašast, bogat i prirodno sladak, dok bijeli krumpir ima blag, zemljast i slan okus, ističe Gentile.

Kako ih kuhari koriste u praksi

Obje vrste krumpira mogu se kuhati, peći ili pržiti, no njihovi prirodni okusi određuju gdje najbolje dolaze do izražaja.

Zbog slatkoće, batat se jednako dobro uklapa u slana jela i deserte, poput pita od batata ili cheesecakea. Također se često koristi kao zamjena za jam u blagdanskim jelima, napominje Olmedo.

Bijeli krumpir, s druge strane, gotovo se isključivo koristi u slanim jelima – idealan je za pire krumpir, pomfrit, pečeni krumpir, gratinirane zapeke i krumpir-salate, kaže Gentile.

Znanstvenici kod Splita pronašli dvije jezive morske nemani: Inače su vrlo agresivne i opasne

Sličnosti koje dijele – i važan trik iz kuhinje

Iako se razlikuju u mnogočemu, batat i bijeli krumpir imaju i nekoliko zajedničkih osobina. Oba se tehnički mogu jesti sirova, ali to se ne preporučuje. Sirovi batat je tvrd i izrazito škrobast, dok bijeli krumpir može imati gorak okus i biti teško probavljiv, upozorava Gentile.

Kuhanje ne samo da ih omekšava, već i poboljšava okus te povećava njihovu nutritivnu vrijednost.

Još jedna zajednička karakteristika je tamnjenje nakon rezanja. Razlog je enzim polifenol oksidaza koji, u dodiru sa zrakom, potiče kemijske reakcije koje stvaraju smećkasti pigment melanin. Kako biste to spriječili, narezani krumpir držite u hladnoj vodi, a za dodatnu zaštitu možete dodati malo limunova soka ili octa, savjetuje Gentile.