Naime, iako na prvi pogled izgleda bezopasno, promjena boje kod krumpira može biti znak za uzbunu. Ako prilikom guljenja primijetite da krumpir ima zelenkastu boju neposredno ispod kore, to nije samo estetski problem. Taj zeleni sloj označava prisutnost klorofila, koji se razvija kada je krumpir previše izložen svjetlosti. No, uz klorofil se u istim uvjetima stvara i solanin – prirodni toksin koji biljka koristi kao obranu od štetnika.

Problem nastaje jer solanin u većim količinama može biti štetan za ljudsko zdravlje. Najveća koncentracija tog otrovnog spoja nalazi se tik ispod kore – i to ne samo u vidljivo zelenim dijelovima. Termička obrada (kuhanje, pečenje ili prženje) ne uklanja u potpunosti solanin, što znači da čak i termički obrađen krumpir može ostati opasan ako sadrži ovu tvar.

Koje su posljedice unošenja solanina?

Trovanje solaninom može izazvati niz neugodnih simptoma, uključujući: mučninu, povraćanje, bolove u želucu, vrtoglavicu, proljev, usporen rad srca i poteškoće s disanjem.

Kod djece, zbog manje tjelesne mase, simptomi se mogu pojaviti još brže i s većom ozbiljnošću. U težim slučajevima, potrebno je hitno potražiti liječničku pomoć. Prema nekim istraživanjima, količina od samo 0,6 mg solanina po kilogramu tjelesne težine može uzrokovati trovanje.

Je li dovoljno oguliti zeleni krumpir?

Nažalost, nije. Iako guljenje uklanja dio opasne tvari, procjenjuje se da se na taj način uklanja tek oko trećina ukupnog solanina. Zbog toga stručnjaci savjetuju da se svaki krumpir koji pokazuje znakove zelenila – jednostavno baci.

Ako želite izbjeći stvaranje solanina i osigurati da krumpir ostane siguran za konzumaciju: čuvajte ga na tamnom, hladnom i suhom mjestu, izbjegavajte izlaganje svjetlu i toplini, nemojte kupovati krumpir koji već ima klice, oštećenja ili zelenkaste tonove.

Stručnjak za dugovječnost upozorava na četiri najopasnije namirnice: 'Odmah to izbacite iz doma'

Redovitom kontrolom zaliha i pravilnim skladištenjem možete zaštititi sebe i svoju obitelj od mogućih zdravstvenih problema.