Ove tvrdnje potvrđuju brojna istraživanja, uključujući ona provedena u Španjolskoj, čiji su rezultati objavljeni u znanstvenim časopisima. Statistike pokazuju da prosječan Španjolac godišnje pojede 27,35 kilograma kruha, prema Izvješću o potrošnji hrane iz 2023. godine. I dok su sve vrste kruha nutritivno korisne, nutricionisti posebno ističu raženi kruh zbog njegovog jedinstvenog sastava.

Raženi kruh ima nizak udio masti – samo 3,3 grama na 100 grama – što ga čini idealnim za osobe koje žele kontrolirati unos kalorija. Njegov visok sadržaj vlakana ne samo da poboljšava probavu već i stvara osjećaj sitosti, čime pridonosi smanjenju apetita. Osim toga, pomaže u uklanjanju LDL kolesterola iz tijela, što je ključno za prevenciju kardiovaskularnih bolesti.

Ovaj kruh je također bogat mineralima poput fosfora, željeza, kalcija i selena, koji su neophodni za zdravlje kostiju, zuba i imuniteta. Posebno je koristan za vegane i vegetarijance te za osobe koje žele potaknuti metabolizam.

Španjolska zaklada za zdravlje probavnog sustava ističe da kruh od raži, osobito onaj s kiselim tijestom, ima dodatne prednosti. Ovaj tip kruha usporava nagle promjene razine šećera u krvi, što pomaže u održavanju stabilnog metabolizma i smanjuje rizik od dijabetesa i drugih metaboličkih poremećaja.

Najzdravija opcija

Prema istraživanju Sveučilišta Eastern Finland, objavljenom u časopisu Metabolomics, kiselo tijesto od raži sadrži mliječne kiseline i korisne bakterije koje fermentiraju tijesto. Ove bakterije poboljšavaju apsorpciju hranjivih tvari i povećavaju bioaktivnost spojeva poput aminokiselina i peptida, koji podržavaju zdravlje metabolizma inzulina i drugih tjelesnih funkcija.

Osim toga, spojevi iz fermentiranog tijesta, poznati kao fitokemikalije, djeluju kao snažni antioksidansi, smanjujući oksidativni stres u tijelu.

Profesor Tim Spector, stručnjak za prehranu, savjetuje biranje proizvoda s pažnjom. Ističe važnost omjera ugljikohidrata i vlakana (C:F), preporučujući da bude manji od 5:1. Također upozorava da mnogi industrijski kruhovi s oznakom "kiselo tijesto" sadrže dodatke poput kvasca i emulgatora koji oponašaju okus pravog kiselog tijesta, ali nemaju njegove zdravstvene prednosti.

Točno na kraju 2024. godine nad Zemljom će se nadviti Crni Mjesec: Ovo je rijetko viđen fenomen

Uvođenjem kvalitetnog raženog kruha u prehranu možete postići značajna poboljšanja u zdravlju, uključujući bolju probavu, regulaciju razine šećera u krvi i zaštitu srca. No, ključno je birati proizvode iz pouzdanih izvora i izbjegavati industrijske varijante koje nude tek imitaciju.