Pojela jelo koje obožavaju mnogi Hrvati pa završila u bolnici: Koža joj je natekla i intenzivno pocrvenjela
Jedna žena doživjela je snažnu reakciju nakon što je pojela sushi. Ubrzo nakon obroka koža joj je otekla i intenzivno pocrvenjela, gotovo kao da je zadobila opekline. Snimka njezina stanja potaknula je brojna pitanja o tome mogu li sirova riba i drugi sastojci ovog popularnog jela izazvati ozbiljne zdravstvene probleme.
Ovakve reakcije mogu imati nekoliko različitih uzroka, od alergije na ribu ili školjke pa sve do trovanja histaminom zbog nepravilno skladištene ribe.
Alergija na ribu ili školjke jedan je od najčešćih uzroka
Jedan od najčešćih razloga za ovakvu reakciju jest alergija na ribu ili školjke, koje se ubrajaju među najčešće alergene iz hrane.
Takve reakcije mogu se pojaviti iznenada, čak i kod osoba koje ranije nikada nisu imale problema nakon konzumacije iste hrane.
Najčešći simptomi uključuju crvenilo kože, oticanje, svrbež te, u težim slučajevima, otežano disanje.
Problem može biti i histamin nastao u nepravilno skladištenoj ribi
Drugi mogući uzrok je histaminska reakcija koja se javlja nakon konzumacije ribe koja nije bila pravilno skladištena.
U takvim okolnostima u ribi dolazi do povećanja razine histamina, što može izazvati simptome vrlo slične alergijskoj reakciji. Među njima su iznenadno crvenilo kože, osjećaj topline, ubrzan rad srca i opća nelagoda.
Uzrok može biti djelovanje bakterija. Histidin, aminokiselina koja se prirodno nalazi u koži i crijevima ribe, bakterije mogu pretvoriti u histamin.
Taj se proces događa kada ribu razgrađuju gram-negativne enterične bakterije poput Morganella morganii, Escherichia coli, Klebsiella spp. i Pseudomonas aeruginosa.
Ako se riba ne čuva na odgovarajući način, dolazi do prekomjernog razmnožavanja bakterija, što povećava količinu histamina u namirnici.
Poseban problem predstavlja činjenica da histamin ne mijenja miris ni izgled ribe. Osim toga, otporan je na toplinu pa ostaje prisutan čak i nakon kuhanja, zamrzavanja, konzerviranja ili dimljenja.
Najveći rizik povezan je s određenim vrstama ribe
Najčešći uzrok ovakvog trovanja povezuje se s ribama iz porodice Scombridae, no simptomi se mogu javiti i nakon konzumacije drugih vrsta, poput haringe, sardina, inćuna ili mahi-mahija.
U rijetkim slučajevima slična reakcija može se razviti i nakon konzumacije određenih sireva, među kojima se navode švicarski sir, cheddar i gauda.
Rizik postoji bez obzira na to je li riba svježa, konzervirana ili dimljena, a mogućnost razvoja problema značajno raste ako nije pravilno skladištena prije ili nakon pripreme.
Takva trovanja češća su tijekom ljetnih mjeseci zbog viših temperatura koje pogoduju razmnožavanju bakterija.
Simptomi se mogu pojaviti već nakon deset minuta
Simptomi se najčešće razvijaju vrlo brzo, između 10 i 90 minuta nakon konzumacije hrane.
Osim crvenila kože, mogu se javiti osip, koprivnjača, ubrzan rad srca, glavobolja, vrtoglavica, pojačano znojenje te osjećaj pečenja u ustima i grlu.
Mogući su i probavni simptomi poput grčeva u trbuhu, mučnine, povraćanja i proljeva.
Ozbiljnije komplikacije ipak su rijetke, ali mogu uključivati bronhospazam, otežano disanje i vazodilatacijski šok.
Kožni osip obično traje između dva i pet sati, dok se ostali simptomi najčešće povuku u razdoblju od tri do 36 sati.
Reakciju mogu izazvati i drugi sastojci sushija
Uz samu ribu, reakcije mogu izazvati i pojedini sastojci koji se često poslužuju uz sushi.
Sojin umak, wasabi ili različiti aditivi također mogu potaknuti slične simptome, osobito kod osoba koje su osjetljive ili sklone urtikariji.
Postoje i takozvane pseudoalergijske reakcije. U tim slučajevima hrana potiče oslobađanje histamina u organizmu bez postojanja prave alergije, što također može izazvati naglo crvenilo i oticanje kože, najčešće na licu, vratu i gornjem dijelu tijela.
Liječnici upozoravaju da je potrebna hitna procjena
Stručnjaci ističu da ovakva stanja zahtijevaju hitnu medicinsku procjenu zbog mogućnosti razvoja ozbiljne alergijske reakcije.
Ako se nakon konzumacije hrane pojave simptomi poput naglog crvenila, oticanja ili otežanog disanja, liječnici savjetuju da se odmah potraži medicinska pomoć jer se stanje može vrlo brzo pogoršati.
Sushi je u većini slučajeva sigurna namirnica
Unatoč ovakvim slučajevima, stručnjaci naglašavaju da je sushi u većini slučajeva siguran za konzumaciju, pod uvjetom da se riba pravilno skladišti i priprema u skladu s higijenskim standardima.
Osobe koje imaju potvrđenu alergiju ili intoleranciju na ribu, školjke ili neki drugi sastojak sushija trebale bi izbjegavati ovo jelo kako bi spriječile moguće ozbiljne zdravstvene posljedice.
