Stručnjaci tvrde da je ovo najbolji materijal za dasku za rezanje: Nije drvo, a ni plastika
No koja je opcija doista najbolja — i najvažnije — najsigurnija za zdravlje? Stručnjaci sada razbijaju mitove i otkrivaju što se zapravo događa na površini na kojoj svakodnevno pripremamo hranu.
Plastika, čelik ili drvo: što je zaista sigurnije?
Plastične daske dugo su bile prvi izbor u kućanstvima i profesionalnim kuhinjama jer su lagane, jednostavne za čišćenje i ne oštećuju noževe. No posljednjih godina sve veću popularnost stječu daske od nehrđajućeg čelika, koje se ističu elegantnim izgledom, dugotrajnošću i otpornošću na oštećenja.
Ipak, kada je riječ o sigurnosti hrane, stvari nisu tako jednostavne.
“Oba materijala mogu podržati preživljavanje bakterija ako se ne čiste pravilno”, upozorava Carla L. Schwan sa Sveučilište Georgia, ujedno direktorica Nacionalnog centra za kućno konzerviranje hrane, za Martha Stewart.
Poznati doktor moli ljude da naprave jednu stvar prije spavanja i spavat će kao bebe
Bakterije ne biraju materijal
Znanstvena istraživanja pokazuju da se biofilmovi — slojevi bakterija — mogu stvarati i na plastici i na nehrđajućem čeliku. Jedna studija čak je utvrdila da je najveća gustoća takvih naslaga bila na plastici, dok je čelik bio odmah iza nje.
“To pokazuje da nijedan materijal nije imun”, objašnjava Schwan. Dodaje kako plastika s vremenom razvija dublje utore od noževa, što otežava čišćenje, ali ni glatka površina čelika ne sprječava zadržavanje mikroorganizama. U praksi, razine kontaminacije često su slične bez obzira na materijal.
Nehrđajući čelik: izdržljiv, ali ima svojih mana
Daske od nehrđajućeg čelika imaju nekoliko važnih prednosti — neporozne su, otporne na ogrebotine i mogu se lako dezinficirati, čak i u perilici posuđa.
No nisu bez nedostataka.
“Vrlo su agresivne prema oštricama noževa i brzo ih otupljuju”, upozorava Kristin Pitman. Dodaje i da su bučne tijekom rezanja te da nož i hrana mogu kliziti po površini, što može biti potencijalno opasno ako niste navikli na takav materijal.
Plastika: praktična, ali problematična s vremenom
Plastične daske i dalje su popularne jer su stabilne, ne klize i nježne su prema noževima. Međutim, s vremenom nastaju duboki rezovi koji mogu postati idealno mjesto za razvoj bakterija.
Takve naslage često preživljavaju i pranje u perilici posuđa ili temeljito ručno čišćenje, što dugoročno predstavlja higijenski problem.
Drvo: prirodna alternativa s posebnim prednostima
Za one koji žele izbjeći plastiku, drvene daske često se smatraju najboljim rješenjem.
“Drvo je jedina površina koja se može obnoviti kod kuće”, ističe Lisa Bosio. Objašnjava kako se daska može izbrusiti, ponovno nauliti i zaštititi, čime se produžuje njezin vijek trajanja.
Osim toga, neka tvrda drva imaju prirodna antimikrobna svojstva.
Istraživanje sa Sveučilište Illinois pokazalo je da sjeverni tvrdi javor sadrži enzime koji pomažu u uništavanju bakterija. Kada se sokovi i mikroorganizmi apsorbiraju u drvena vlakna, ti enzimi ih mogu neutralizirati.
Uz javor, dobrim izborom smatraju se i orah te trešnja zbog svoje gustoće. Preporučuje se i odabir dasaka s NSF certifikatom, koji jamči visoke sigurnosne standarde.
Ipak, drvene daske zahtijevaju više pažnje. Ne smiju se prati u perilici posuđa jer toplina i voda mogu uzrokovati deformacije, pucanje i trajna oštećenja.
