Iako je sendvič sa sirom omiljeni izbor za brzi ručak u Velikoj Britaniji još od 18. stoljeća, znanstvenici tvrde da većina ljudi radi veliku pogrešku – koristi ribani sir umjesto tanko narezanog.

Prema riječima dr. Nutsude Sumonsiri, predavačice prehrambene znanosti i tehnologije na Teesside University, ribani sir lošije zadržava strukturu i sklizne iz sendviča, dok narezani komadi pružaju ravnomjerniji osjećaj u ustima i bolju teksturu.

“Za hladni sendvič, narezani sir je općenito bolji izbor”, izjavila je dr. Sumonsiri za MailOnline.

Griješimo kod najosnovnijeg koraka: sjeckanje nožem nije idealno

Umjesto noža, koji često ne može postići ujednačenu debljinu, stručnjaci preporučuju korištenje sjeke za sir – kuhinjskog alata nalik lopatici s utorom i oštrim rubom koji stvara duge, ravnomjerne trake sira. Idealan je za polutvrde sireve, poput cheddara ili goude.

“Najbolje je da kriške budu tanke 2–3 mm. Tako se postiže ravnoteža između lakoće grizenja i oslobađanja okusa, bez narušavanja omjera kruha i nadjeva”, dodala je dr. Sumonsiri.

Za one koji žele dodatne mogućnosti, spominje i mandolinu s podesivom debljinom rezanja, uz napomenu da zahtijeva opreznu uporabu.

Ribani sir ipak ima svoje mjesto

No, nije sve crno-bijelo. Ribani sir ima svoje prednosti, osobito kad je riječ o grill sendvičima, poznatima i kao “toastie”.

“Zbog veće površine, ribani sir se brže i ravnomjernije topi, što poboljšava teksturu i povezuje slojeve kruha”, tvrdi dr. Sumonsiri.

Ipak, treba paziti na vrstu sira: zreli cheddar ima drugačije topljive karakteristike u odnosu na mozzarellu ili emmentaler, zbog različitog udjela masnoće, strukture proteina i vlage.

“Sirevi u kriškama mogu se pri pečenju pretvoriti u gumastu masu, jer sporije i neujednačeno tope”, upozorava dr. Kantha Shelke s Johns Hopkins Universityja.

Također, ne preporučuje korištenje već unaprijed naribanih sireva jer često sadrže sredstva protiv zgrudnjavanja, koja ometaju ravnomjerno topljenje.

Kombinacije sireva i okusa: bogatije je bolje, ali uz kontraste

Katy Fenwick, konzultantica za proizvodnju sira i tehnička direktorica Academy of Cheese, ističe da ribani sir omogućuje lakše miješanje različitih vrsta sireva, što je idealno za gurmanske sendviče, bilo hladne ili tople.

“Ribani sir također brže oslobađa arome zbog povećane površine, ali ima veću šansu da ispadne iz sendviča”, objašnjava Fenwick.

Prema njezinu mišljenju, dodatci u sendviču trebaju biti kontrast bogatstvu sira – pa tako preporučuje: Piccalilli s cheddarom. Kornišone s brie sirom. Čili džem s kozjim sirom. Voćni kruh s wensleydale sirom.

Stručni savjeti: kako složiti savršen sirni sendvič

Dr. Sumonsiri preporučuje tanak sloj maslaca ili majoneze između sira i kruha kako bi se spriječilo natapanje i osigurala bolja tekstura.

Za one koji traže zdravije varijante, predlaže tanki sloj senfa ili blago zgnječeni avokado, koji dodaju kremoznost i uravnotežuju masnoću sira.

Kod dodataka, preporučuje jednostavnost: “Sir bi trebao biti zvijezda sendviča. No, nekoliko dodataka poput svježe rajčice, hrskave salate ili tanko rezanog krastavca mogu dodati osvježenje i teksturu.”

No valja paziti – rajčica ima visok udio vode i može razvodniti sendvič. Stručnjaci savjetuju zagrijavanje u pećnici ili dehidraciju kako bi se smanjila količina vlage.

Prema drugom znanstvenom pristupu, savršeni sendvič treba imati simetričan raspored, gdje se vlažniji sastojci – poput rajčice, kiselih krastavaca ili luka – stavljaju u središte, kako bi zadržali strukturu i spriječili curenje. Ako sendvič nećete odmah pojesti, stručnjaci upozoravaju da ga je potrebno ohladiti.

“Ne preporučujemo konzumaciju sirnog sendviča koji je stajao na sobnoj temperaturi dulje od četiri sata”, upozorava Katy Fenwick.