Rezanje luka jedna je od osnovnih kulinarskih vještina koju savladavamo već pri prvim koracima u kuhinji. No, prema matematičarima, velika je vjerojatnost da cijeli život luk režete – pogrešno.

Nova matematička analiza pokazuje da postoji „konstanta luka“ – precizan kut koji omogućuje savršeno jednake komadiće luka, čime se postiže ravnomjerno kuhanje i savršena prezentacija jela.

Zašto tradicionalna tehnika rezanja nije najbolja

Klasična metoda podrazumijeva rezanje luka napola te zatim niz okomitih rezova, što često dovodi do neujednačenih komadića. Horizontalni rezovi, koje mnogi kuhari koriste kako bi poboljšali preciznost, prema novim izračunima zapravo samo dodatno povećavaju razlike u veličini kockica.

Problem je u tome što luk ima slojevitu strukturu koja se prirodno zakrivljuje. Ako režete isključivo okomito, srednji komadići mogu ispasti uredni, ali oni bliže rubovima postaju sve veći, što otežava ravnomjerno kuhanje.

Matematički izračun „konstante luka“

Matematičar dr. Dylan Poulsen, izvanredni profesor matematike na Washington Collegeu, izračunao je na svom blogu precizan kut za savršeno rezanje luka koristeći se integralnim računom.

„Otkrio sam da bi kuhar, kako bi smanjio varijaciju veličine komadića luka, trebao ciljati točku ispod središta polovice luka, točno 0,55730669298566447885 radijusa luka ispod te točke,“ izjavio je dr. Poulsen za Daily Mail.

Drugim riječima, umjesto da nož usmjeravate prema središtu luka, zamislite točku ispod daske za rezanje, na otprilike pola visine luka. Rezanje prema toj točki daje gotovo savršeno ujednačene komade.

Realna primjena u kuhinji

Poulsen priznaje da je njegov izračun temeljen na idealiziranom modelu s beskonačno mnogo slojeva i rezova, što nije realno za kuhinjsku praksu.

Obično luk ima između 7 i 13 slojeva, a kuhar rijetko napravi više od 10 rezova. Prema dodatnim proračunima matematičara Andrewa Aquina za The Pudding, idealni kut za deset rezova u luku od deset slojeva cilja 96% radijusa ispod ploče za rezanje.

Praktično, to znači da nož treba držati gotovo okomito, ali lagano nagnuto prema ploči kako se reže prema krajevima. Matematički modeli također pokazuju da dodavanje horizontalnih rezova prije početka rezanja samo stvara još neujednačenije komadiće – što znači da možete preskočiti taj korak i uštedjeti vrijeme.

Matematička elegancija u svakodnevnoj kuhinji

Iako ova tehnika možda neće drastično promijeniti okus jela, dr. Poulsen kaže da ju svakodnevno koristi jer ga veseli preciznost koju postiže u kuhinji: „Ne vjerujem da ova metoda znatno utječe na kvalitetu hrane, ali osjećam matematičko zadovoljstvo kada luk režem na ovaj način.“

Rezanje luka, koje je dosad bilo rutinska radnja, sada dobiva novu dimenziju – zahvaljujući matematici, čak i najjednostavniji kuhinjski zadatak može postati prava znanstvena vještina.

Ljudi su počeli stavljati sirovi luk na sebe: Uvjereni su da liječi jednu od opakijih bolesti

Mi smo u šoku! Jeste li znali da luk ima gadne nuspojave koje mogu narušiti vaše zdravlje

Hrvat na tržnici kupio luk pa ostao šokiran cijenom: 'Kakvo je to ludilo uhvatilo ljude'