Leskovački roštilj-majstori otkrili trik: Evo kako da meso bude savršeno sočno, a dima gotovo da i nema
Roštilj je omiljena gastronomska tradicija na Balkanu, no čak i iskusni majstori znaju da je najveći neprijatelj svakog pečenja – dim. Leskovački roštilj-majstori tvrde da postoji jednostavan, ali genijalan trik kojim meso ostaje sočno, povrće savršeno izgrilano, a dim sveden na minimum. Sve što vam je potrebno već imate u kuhinji – obična kuhinjska sol.
Prema leskovačkim roštilj-majstorima, ključ uspjeha nije samo u izboru mesa ili marinadi, već i u pripremi samog žara. Oni nikada ne prilaze roštilju bez jednog sastojka – soli.
Trik je jednostavan: prije stavljanja mesa na rešetku, preko užarenog ugljena pospe se sloj soli. Na taj način postižu se tri važna učinka: manje dima – sol upija masnoću koja kapa s mesa i sprječava njezino sagorijevanje, bolja kontrola temperature – ravnomjernije izgaranje i stabilna toplina, intenzivniji okus hrane – meso i povrće dobivaju bogatiju aromu.
Savjeti za savršen roštilj
Stručnjaci savjetuju nekoliko ključnih koraka za uspješno roštiljanje:
Birajte prirodni drveni ugljen – on daje najbolji okus hrani. Treba izbjegavati meki ugalj i sirovo, neosušeno drvo.
Odaberite meso s malo masnoće – svinjski vrat, rebra, pileća krilca ili batak idealni su za roštilj. Za junetinu, najbolji su masniji komadi koji zadržavaju sočnost.
Ne preskačite mariniranje – meso treba ostaviti u marinadi nekoliko sati kako bi upilo začine i razvilo pun okus.
Pripremite vatru na vrijeme – ugalj treba upaliti barem 20 minuta ranije. Time se uklanjaju nečistoće i postiže ravnomjerna toplina. Tek kada se žar dobro razgori, meso ili povrće stavlja se na rešetku.
Umjetnost roštiljanja
Roštiljanje nije samo kuhanje na otvorenom – to je tradicija, druženje i vještina koja zahtijeva znanje i strpljenje. Leskovački majstori poručuju da je kombinacija pravog mesa, dobre marinade, kvalitetnog ugljena i – soli na žaru – recept za roštilj bez mane.
Na kraju, uz malo prakse i ovaj jednostavan trik, svatko može postati pravi roštilj-majstor i impresionirati goste savršeno pripremljenim jelima.
Mnogi rade ogromnu pogrešku prilikom čišćenja roštilja: 'To vas može koštati života'
