Zlatno hrskav izvana, mekan i mirisan iznutra – poljički soparnik posljednjih godina doživljava pravi gastronomski preporod. Nekada skromno jelo siromašnih obitelji iz Poljica, danas je jedan od najcjenjenijih hrvatskih specijaliteta, uvršten u državnu listu nematerijalne kulturne baštine. U ovom članku otkrivamo njegovu povijest, simboliku, tradicionalnu pripremu na ognjištu i originalni recept koji se stoljećima prenosi s koljena na koljeno.

Poljički soparnik: više od jela, simbol dalmatinske povijesti

Poljički soparnik, starinska pita zlatno-pečene korice i mekanog nadjeva od blitve i luka, jedno je od najprepoznatljivijih kulinarskih obilježja Dalmacije. Potječe iz regije Poljica, smještene između Splita i Omiša, nekadašnje Poljičke Republike poznate po svojoj razvijenoj tradiciji i specifičnom identitetu. Upravo u tom području nastao je soparnik, izvorno pripreman kao posno jelo jednostavnih domaćinstava, najčešće tijekom posta ili važnih obiteljskih okupljanja.

Iako je nastao iz potrebe i skromnosti, ovaj specijalitet danas je gastronomski ponos obale, a njegova popularnost prelazi granice Hrvatske.

Jednostavnost koja osvaja: što je zapravo soparnik?

Soparnik se priprema kao tanka pita od dva velika kruga tijesta između kojih se stavlja nadjev od sitno sjeckane blitve i luka. Posebnost mu daje upravo jednostavnost sastojaka – brašno, voda, maslinovo ulje, sol, blitva i luk – ali i tradicionalna tehnika pripreme.

U prošlosti se soparnik pekao na ognjištu, direktno na žaru i pepelu, što mu je davalo prepoznatljiv miris dima i autentičnu rustikalnu aromu. Bio je simbol zajedništva, a domaćice su ga pripremale kada bi se cijela obitelj okupljala nakon rada u polju ili tijekom blagdana i većih slavlja.

Iako se danas često peče u modernim pećnicama, mnogi Dalmatinci tvrde da pravi okus postoji samo kada se ispeče ispod peke ili u krušnoj peći.

Originalni recept za poljički soparnik

Tradicionalni soparnik priprema se uz nekoliko osnovnih sastojaka i nešto strpljenja. Za autentičan okus važno je slijediti izvorne korake.

Sastojci za tijesto:

500 g glatkog brašna

250 do 300 ml vode

½ žličice soli

3 do 4 žlice maslinova ulja

Sastojci za nadjev:

400 do 1000 g blitve (koristiti samo zeleni dio, bez tvrdih stabljika)

½ glavice luka ili nekoliko mladih lukova

malo maslinova ulja i soli

po želji: sjeckani peršin

Za završni premaz nakon pečenja:

maslinovo ulje

protisnuti češnjak

Kako se priprema poljički soparnik

Priprema originalnog soparnika sastoji se od nekoliko ključnih koraka.

Tijesto

U većoj posudi pomiješa se brašno i sol, zatim se postupno dodaje voda i maslinovo ulje. Tijesto treba mijesiti sve dok ne postane glatko i elastično, a zatim ga ostaviti da odmori dvadesetak minuta.

Nadjev

Blitva se sitno nasjecka i pomiješa s nasjeckanim lukom, malo soli, maslinovim uljem i po želji peršinom. Time se dobiva sočan i aromatičan nadjev.

Oblikovanje pite

Tijesto se podijeli na dva jednaka dijela, razvalja u vrlo tanke krugove, a nadjev se rasporedi po prvom sloju. Potom se pokrije drugim slojem tijesta te se rubovi pažljivo spoje kako nadjev ne bi iscurio tijekom pečenja.

Pečenje

Tradicionalna verzija peče se na ognjištu, pokrivena žarom i pepelom oko 20 minuta, dok ne poprimi zlatnu boju. U suvremenim uvjetima može se peći u pećnici na 200 °C sve dok ne postane hrskav i zamamno mirisan.

Završni dodir

Nakon vađenja iz pećnice soparnik se premaže mješavinom maslinova ulja i protisnutog češnjaka, što mu daje karakterističnu aromu i blagu pikantnost.

Rezultat je lagano slana, sočna i mirisna pogača koja predstavlja samu bit dalmatinskog kulinarstva.

Zdrav i nutritivno bogat obrok

Iako je nastao kao skromno seosko jelo, poljički soparnik iznimno je nutritivan. Glavni sastojak – blitva – obiluje željezom, kalcijem i vitaminom C, dok maslinovo ulje osigurava zdrave masnoće i tipičnu mediteransku aromu.

S obzirom na sastojke i način pripreme, soparnik je lagano, vegetarijansko jelo idealno za post, ali i za sve koji žele jednostavan, zdrav i domaći obrok.

Od seoske pite do zaštićene kulturne baštine

Danas je poljički soparnik upisan na listu nematerijalne kulturne baštine Hrvatske, što potvrđuje njegovu povijesnu i kulturnu važnost. U Poljicima se redovito organiziraju manifestacije posvećene soparniku, tijekom kojih se prikazuje tradicionalna priprema i čuva originalni recept koji se generacijama prenosi u obiteljima ovog kraja.

Soparnik kao živa veza prošlosti i sadašnjosti

Iako sastavljen od tek nekoliko jednostavnih namirnica, poljički soparnik predstavlja cijelu povijest jednog kraja i njegovog naroda. Od skromnog obroka siromašnih obitelji do simbola nacionalnog identiteta, soparnik je dokaz da se u jednostavnosti ponekad krije najveća vrijednost.

Za sve koji ga još nisu kušali, sada je idealan trenutak da ga pripreme i upoznaju duh Dalmacije u svakom zalogaju.