Kupovina mesa, osobito uoči sezone roštiljanja, traži pažnju i znanje. Iako većina potrošača vjeruje informacijama navedenima na ambalaži, stručnjaci upozoravaju da to nije dovoljno – ključni su izgled, boja, tekstura i prisutnost masnoće.

Kako objašnjava Elizabet Roesike iz Njemačkog poljoprivrednog centra, meso koje planirate pripremiti na roštilju treba imati vidljive tragove intramuskularne masti. Radi se o bijelim prugicama koje nalikuju venama, a koje se često pogrešno doživljavaju kao nezdrave.

"Upravo je ta mast zaslužna za bogat i pun okus mesa", ističe Roesike.

Intramuskularna masnoća posebice je poželjna kod odrezaka jer osigurava sočnost i aromu tijekom pečenja. Izbjegavanje mesa s vidljivim masnim prugicama iz straha za zdravlje može rezultirati lošijim kulinarskim iskustvom.

Boja mesa – prvi znak svježine

Boja mesa često otkriva njegovu svježinu i kvalitetu, no razlikuje se ovisno o vrsti:

Teletina: treba biti svijetla, ali ne snježno bijela.

Piletina: također svijetle boje.

Govedina: poželjna je srednje crvena nijansa – ne pretamna.

Svinjetina: idealno bledoružičasta, osobito kad se priprema na roštilju.

Ako meso ima sivkaste nijanse, to je jasan znak da nije više svježe. Ovo upozorenje posebno se odnosi na mljeveno meso, koje je zbog svoje obrade podložnije kvarenju i teže se vizualno procjenjuje.

Krvava voda u pakiranju? Veliko upozorenje

Kupujete li već zapakirano meso, nikako ne zanemarujte ono što vidite unutar ambalaže. Ako meso leži u krvavoj tekućini, to je jedan od najočitijih pokazatelja da je staro i da je možda već započeo proces kvarenja.

Ovakvi proizvodi često imaju promijenjenu teksturu i miris, a iako mogu izgledati prihvatljivo na prvi pogled, iznutra su daleko od sigurnog za konzumaciju.

Jednostavan test svježine – pritisnite prstom

Postoji jednostavan trik za provjeru svježine zapakiranog mesa, a sve što trebate je – pritisnuti ga prstom. Ako je meso elastično i vrati se u prvobitni oblik, znak je da je još svježe. No, ako na površini ostane udubljenje, meso je izgubilo prirodnu strukturu i vjerojatno je staro.

Površina svježeg mesa također treba biti sjajna, bez znakova isušivanja, sluzi ili promjene boje.