Cvjetača je bogata vitaminima, mineralima, važnim antioksidansima i drugim fitokemikalijama. Cvjetača je povrće koje sliči brokuli i kupusu, a prisutna je u europskim kuhinjama već četiri stoljeća, prvo u srednjovjekovnoj Italiji, a zatim i u Francuskoj. U Hrvatskoj naziva se cvjetača, a predstavlja pitomu sortu divljeg kupusa, pri čemu bijela cvjetača dominira u uzgoju i konzumaciji.

Podrijetlo cvjetače manje je poznato, no prvi zapisi o njoj potječu s Bliskog istoka iz 12. stoljeća. Cvjetača ima kalorijsku vrijednost od 25 kcal na 100 grama, s sastavom po gramu koji uključuje 92 g vode, 5 g ugljikohidrata (1,9 g šećera, 2 g vlakana), 0,3 g masti i 2 g bjelančevina. Od vitamina, ističe se visok udio vitamina C, čak 58% preporučenog dnevnog unosa u samo 100 g cvjetače, te vitamin B5 (pantotenska kiselina), vitamin B6, folna kiselina (vitamin B9) i vitamin K. Cvjetača također sadrži minerale poput kalija, fosfora, cinka, magnezija i željeza.

Super namirnica

Cvjetača, poput kupusa, ima nisku razinu masti i ugljikohidrata, ali obiluje biljnim vlaknima, vodom i navedenim vitaminima, što je čini vrlo hranjivom namirnicom. Sadrži i fitokemikalije, poput sulforafana, koji se bori protiv raka, glukozinolata koji usporavaju razvoj raka te karotenoida. Preporučuje se za terapiju i prevenciju raka prostate.

Čovjek je godinama u kući držao masivan kamen misleći da je zlatan: Ipak, pokazalo se da ima nešto puno vrijednije

Važno je napomenuti da se kuhanjem cvjetače gubi dio njezinih hranjivih spojeva. Kuhanjem od 5 minuta gubi se 20-30%, nakon 10 minuta 40-50%, a nakon 30 minuta 75%. Kako bi se sačuvale fitokemikalije, preporučuje se priprema na pari, u mikrovalnoj ili na kineski način u woku (stir-fry).

Cvjetaču možete konzumirati na različite načine, uključujući kuhanje na pari, pečenje na roštilju, kuhanje, prženje ili sirovu. Osim bijele glavice, jestivi su i listovi cvjetače, iako se manje koriste od glavice. S obzirom na sličnu strukturu, cvjetača može poslužiti kao dobra zamjena za krumpir u dijetama, s obzirom na niži kalorijski sadržaj i drugačiji okus.